1、调料、香料、油料的选择和应用。 

 2、猪脚及其辅料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。

 3、菜品的加工技术。

 4、学会猪脚的肉质加工处理。 

 5、食材的腌制去腥。

 6、调制特色蘸水的工艺。 

 7、火候的时间掌控。 

 8、烹饪设备的维护及保养。 

 9、与生意技巧，投资分析，管理。

理论学习：

1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。 

2、详细解批红烧排骨技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

实操学习： 

1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。 

2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。 

3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作红烧排骨制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。