麻辣干锅是一道湘潭地区都较有特色的菜肴/菜系，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系包括干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等，选用优质食材，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，湘潭菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚优选理想餐饮新宠。

1、干锅红油的熬制，油料的熬制是干锅（麻辣香锅）制作的基础；

 2、干锅酱料的制作，能让客户快速掌握酱料制作要领；

 3、学习各种菜品切制及处理方法，达到菜品美观入味的效果；  

4、各种干锅菜品预处理。通过运用去腥，码味，增嫩，卤制，上色等方法，对干锅菜品进行预处理； 

5、干锅的炒制。运用不同火候，调味及方法，炒制麻辣，香辣，酱香，泡椒，双椒等味型；

6、装盘，通过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用，以及造型摆盘的学习；

7、加汤涮菜，学习如何调汤，加汤。