干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，其特点是口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。　　

1、干锅红油的熬制，油料的熬制是干锅（麻辣香锅）制作的基础；

2、干锅酱料的制作，能让客户快速掌握酱料制作要领；

3、学习各种菜品切制及处理方法，达到菜品美观入味的效果；

4、各种干锅菜品预处理。通过运用去腥，码味，增嫩，卤制，上色等方法，对干锅菜品进行预处理；

5、干锅的炒制。运用不同火候，调味及方法，炒制麻辣，香辣，酱香，泡椒，双椒等味型；

6、装盘，通过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用，以及造型摆盘的学习；

7、加汤涮菜，学习如何调汤，加汤。