主要学习家常菜、地方菜，如回锅肉、黄焖鸡、孜香排骨、竹签大虾、清汤羊肉等。
主要学习烹饪原料学与加工工艺学，成本核算，宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是更重要的理论知识。
水煮肉片是一道汉族新创菜肴/菜系，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣，软嫩，易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭。
属于川菜系，以牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是一道值得一尝为快的巴蜀菜肴/菜系。
烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科，只有对原料有深刻的认识，能够去剖析原料、创新菜品、提升菜品营养价值等，才能让厨师成为专业的操作者，让菜品更上一层楼。
对大型宴席需要更多的理论知识做铺垫，对宴席用途的定义，规格和内容的构成，要求，冷菜热菜如何设计与注意事项，面点、汤水、酒水的设计，宴席的编制、整个宴席的进程控制等都需要厨师有深刻的认识。
