【学习品种】

        飘香卤水制作

【学习流程】

　　1.卤水的系统讲解，理论基础。

　　2.卤水的原料选购标准。

　　3.卤水的原料预处理。

　　4.卤水的加工工艺，制作过程技巧及经验。

　　5.卤水的成品标准。

　　6.卤水产品的定价标准。

让人食欲大增的“飘香卤水”，如何制作呢？做出鲜香美味的卤味，离开一锅好囱水。囱水够香够味才能囱出入味的囱味，做出飘香囱水需要的材料比较多，特别是香料。今天教大家做一锅简单飘香四溢的卤水。这款卤水，更适合用来做各种飘香系列的菜肴，如飘香手撕鸭、飘香手撕鸡、飘香手撕兔等。

【制作方法】

飘香卤水”的制作方法（以制作50升成品卤水为例）：

主料：猪筒子骨7千克，老母鸡3千克，冰糖粉400克，大葱1.2千克，姜800克。

调料：盐300克，味精少许，白酒200毫升，花雕酒2瓶，鸡精80克，盐?h鸡料40克，色拉油100毫升。

香料包：八角160克，花椒、甘草各20克，白芷、山柰、草豆蔻各30克，白豆蔻100克，丁香10克，香叶50克，草果40克，小茴香、桂皮各80克。