【学习品种】

        吴山贡鹅制作

【学习流程】

　　1.吴山贡鹅的系统讲解，理论基础。

　　2.吴山贡鹅的原料选购标准。

　　3.吴山贡鹅的原料预处理。

　　4.吴山贡鹅的加工工艺，制作过程技巧及经验。

　　5.吴山贡鹅的成品标准。

　　6.吴山贡鹅产品的定价标准。

【食材文化】

吴山贡鹅（又名行密贡鹅）起源于吴山镇，是安徽合肥的传统菜肴/菜系，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。

【食品特色】

吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡

鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。