【学习品种】

        无为熏鸭制作

【学习流程】

　　1.无为熏鸭的系统讲解，理论基础。

　　2.无为熏鸭的原料选购标准。

　　3.无为熏鸭的原料预处理。

　　4.无为熏鸭的加工工艺，制作过程技巧及经验。

　　5.无为熏鸭的成品标准。

　　6.无为熏鸭产品的定价标准。

无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

【菜品文化】

朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。随着市场需求量的增加，无为县已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅约500万只。