郑州新东方烹饪学校推荐：腐乳炒肉

食材明细
猪里脊片150克 葱丝 80克 南乳汁 25克香油 5克蛋黄 1个姜丝 3克白糖 10克盐 2克味精 1克香醋 10克绍酒 15克酱油 5克水淀粉 适量烹调油
 
1.  浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。
2.  倒入一半的腐乳汁抓匀。
3.  放入蛋黄抓匀。
4.  倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。
5.  勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
6.  倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
7.  舀入一茶匙白糖。
8.  倒入少许水淀粉。
9.  放入少许香油搅匀。
10.  炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
11.  然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
12.  把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

郑州新东方小贴士；

1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为。