新鲜的鱼要清蒸，清蒸的关键是掌握火候：蒸锅上汽后再放进鱼，看鱼的大小大火蒸5到8分钟，蒸鱼豉油不可少，浇一勺热油很关键。
食材明细
鲜平鱼（鲳鱼）1条
葱丝 适量 胡萝卜丝 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 花生油 适量 葱片 适量 姜片 适量
1. 平鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；
2. 两面抹上盐和胡椒粉，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；
3. 起蒸锅，大火上汽后，放入平鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；
4. 蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；
5. 蒸好的鱼除去葱姜，装盘；
6. 浇上适量蒸鱼豉油；
7. 撒上葱丝和胡萝卜丝；
8. 小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；
9. 将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。 |
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