培训棒棒鸡的原材料选购及处理、专用汤汁的熬制、中药材配方、调味技巧等全套制作工艺。

 1、单店营业器具的选购、认识; 

 2、掌握使用棒棒鸡的核心材料、灵魂; 

 3、学习棒棒鸡的各种辅料、配料的制作; 

 4、学习棒棒鸡的选材、加工的处理方法。

棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡” [1-3]  。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇） [2-3]  ，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。